Philippe ETCHEBEST


Découvrez, au travers d’échanges privilégiés, un chef au grand coeur

" La cuisine est une fête de tous les jours, elle rassemble les hommes pour ce qu’ils ont de meilleur : le sens du partage ".

Meilleur Ouvrier de France promotion 2000, une première étoile obtenue au Château des Reynats dans le Périgord. Arrivé à l’Hostellerie de Plaisance en 2004 il obtient en mars 2008, une deuxième étoile au prestigieux Guide MICHELIN. Le samedi 21 décembre, il a orchestré son dernier service et quitte ainsi l’Hostellerie de Plaisance.

2014 sera l’année du renouveau puisque le chef se lance un nouveau défi qui reste encore secret…

Si on peut donner une définition de sa cuisine ; elle est inventive, évolutive et ludique. Forte de ses bases classiques solides, elle est résolument tournée vers l'avenir.

"Meilleur Ouvrier de France" : Pour Philippe Etchebest, cette compétition est avant tout la reconnaissance d’un savoir, et d’un savoir-faire.

Au grès des saisons, il garde à l’esprit les repères techniques et les saveurs de la cuisine traditionnelle française, même s’il apporte souvent des notes de culture culinaire internationale. Il attache aussi une importance capitale à l’architecture des plats, le plaisir passe aussi par les yeux.

A la fois cuisinier et sportif, il choisit la cuisine comme moyen et le sport comme exutoire. Il passe de rugbyman à boxeur et trouve ainsi son équilibre.

Il dit lui-même qu’il rentre en cuisine comme sur un stade ou un ring. Pour le plaisir et les sensations fortes.

Nous vous proposerons des moments d’exception avec le chef : animation de séminaires, cours de cuisine …





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